記者從市市場監(jiān)管委了解到，為全面加強餐飲服務(wù)食品安全治理體系建設(shè)，不斷提升我市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，切實提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感，該委日前印發(fā)《天津市餐飲質(zhì)量安全提升三年（2021—2023年）行動方案》（以下簡稱《方案》）。

《方案》明確要以“四個最嚴”為遵循，以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為手段，以落實主體責(zé)任為核心，著力解決餐飲服務(wù)食品安全重點難點問題，全面提升餐飲質(zhì)量安全水平。

《方案》明確了三大“主題年”：2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。

同時，《方案》確定十方面重點工作任務(wù)：一是以能力建設(shè)為重點，加強餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，強化食品安全知識檢查和考核，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；二是以后廚衛(wèi)生為重點，突出重點區(qū)域檢查，強化餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生控制管理，著力解決餐飲環(huán)境“臟亂差”問題；三是以進貨查驗為重點，督促餐飲單位認真履行進貨查驗記錄義務(wù)，嚴格落實原料采購要求，著力解決食品安全責(zé)任追溯問題；四是以清洗消毒為重點，強化餐飲具潔凈度監(jiān)督抽檢，嚴格清洗消毒制度落實，著力解決餐飲具微生物超標(biāo)等不潔問題；五是以“兩超一非”為重點，加強餐飲單位食品添加劑使用管理的檢查，嚴厲查處違法行為，著力解決餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑風(fēng)險防范問題；六是以規(guī)范操作為重點，整治食品攤販現(xiàn)制現(xiàn)售操作不規(guī)范等突出問題，結(jié)合創(chuàng)衛(wèi)工作，通過“搬家式改造，裝修式提升”，著力解決食品攤販環(huán)境臟亂問題；七是以網(wǎng)絡(luò)訂餐為重點，“面上巡查+線上檢查”相結(jié)合，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，通過線上監(jiān)測，線下監(jiān)管，著力解決網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全突出問題；八是以制度自查為重點，督促餐飲服務(wù)單位定期開展自查自糾，自主排查風(fēng)險隱患，著力解決自查制度不落實問題；九是以資質(zhì)核查為重點，督促集中用餐單位核驗承包者證照，認真履行食品安全主體責(zé)任和管理責(zé)任，解決集中用餐單位食堂承包者經(jīng)營資質(zhì)不合規(guī)問題；十是以“明廚亮灶”為重點，鼓勵消費者投訴舉報，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力提高綜合治理能力。

同時，《方案》從四個層面制定20條主要措施：一是全面落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任。要求餐飲服務(wù)提供者嚴格落實食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，全面開展自查，特別是壓實委托經(jīng)營的集中用餐單位食品安全管理責(zé)任，規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)和“食品制售攤販”經(jīng)營行為，推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，鼓勵管理和服務(wù)升級。二是全面落實網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主體責(zé)任。要求加強入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記、線上信息公示和配送過程管理，加強分支機構(gòu)、代理商、合作商管理。三是嚴格落實食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任。實施分類分級監(jiān)管，推進智慧監(jiān)管，強化網(wǎng)絡(luò)餐飲線上線下一體化檢查，加強食品攤販整治和食品添加劑使用監(jiān)管，從嚴監(jiān)督執(zhí)法。四是強化社會共治。實施“隨機查餐廳”和“紅黑榜”公示，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定，暢通投訴舉報渠道，營造餐飲業(yè)質(zhì)量安全社會共治共享格局。

來源：天津日報