先給諸位講義規(guī)矩，您記住了。請(qǐng)人吃飯，三天為請(qǐng)兩天，為叫當(dāng)天這算題六。用老北京和老天津衛(wèi)的規(guī)矩來(lái)說(shuō)，要請(qǐng)人吃飯，一定得提前三天跟人說(shuō)好。

我從小在天津就聽(tīng)過(guò)有句老話?！敖桢X吃海貨，不算不會(huì)過(guò)?！碧旖蚓褪撬^的“九河下梢天津衛(wèi)，三道浮橋兩道關(guān)?！笔茄沟拇a頭，所以天津人愛(ài)吃海鮮，愛(ài)吃水里邊打撈出來(lái)的東西。

有一種東西在天津叫“鰨目魚”。“鰨目”是民間的俗稱，學(xué)名就是比目魚。

一拃長(zhǎng)的鰨魚，一般是扎著吃，先把魚收拾干凈了，簡(jiǎn)單的沖洗一下，裹上面，燒熱油，扔到油鍋里面下油炸，炸著吃又脆又酥。天津的大老爺們有的直接拿著炸魚下酒，還有十五拿著餅卷起來(lái)吃。

要是稍微大一點(diǎn)的鰨木魚，就得熬著吃了，先過(guò)油，之后鍋里擱好蔥花、姜、蒜瓣、甜面醬、醬油和料酒，也有放白酒的，總之一句話熬魚一定得放一點(diǎn)酒。甜面醬是必不可少的，天津人炒菜是一定要放甜面醬的，這是天津的一大特色。放好這些調(diào)料以后，就開始熬鰨木魚，熬得時(shí)候要隨時(shí)看著不能糊鍋，湯汁熬好了以后，倒到盤子里，表面上紅不勁的，醬色很好看、很鮮艷，拿筷子把魚肉搗開，鰨木魚的肉雪白雪白的，是下飯的好菜，而且刺很少，主要是一根大刺。

大的鰨木魚就把它的腦袋和尾巴切下來(lái)，過(guò)完油之后熬湯，身體的中段用來(lái)干燒或者醬燉，吃完了魚，再來(lái)喝碗鰨木魚的魚頭湯，奶湯熬得，好喝的不得了，一鍋湯都能喝光。我奶奶當(dāng)年說(shuō)過(guò)，“魚昰馱飯的驢”這是一句老話，我還真沒(méi)聽(tīng)過(guò)別人說(shuō)過(guò)這句話，就是只有聽(tīng)奶奶嘮叨過(guò)，意思是，你吃別的菜，好像吃不了這么多米飯，唯獨(dú)吃魚的時(shí)候，能吃下這么多米飯，魚就像馱飯的驢，他能把好多米飯都給馱走。

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