說起老天津人的早餐，離不開嘎巴菜老豆腐之類的傳統(tǒng)小吃，豆腐腦在全國各地都很流行，但是叫法不同，什么豆花、老豆腐都是它的稱呼，天津的豆腐腦是大片的嫩豆腐，淋上明亮而熱乎乎的鹵汁，然后加上蒜汁、麻醬、辣油等等，顏色誘人口感順滑，非常香甜可口，嘎巴菜的話一般是素鹵，但是豆腐腦的鹵汁很有講究，要有肉才夠地道。一般外面的豆腐腦都是牛肉餡，而老底子的豆腐腦卻是羊肉沫，如今在天津很少見了。

羊肉鹵豆腐腦起源于老北京，那個(gè)時(shí)候走街串巷的小商販特別多，這個(gè)打鹵很講究，首先要用肥瘦相間的羊肉剁成肉沫，然后新鮮的口蘑切成小塊，泡口蘑的水也不要放過，到時(shí)候加上鹽和淀粉勾芡，煮好羊肉和口蘑后，把芡汁倒進(jìn)去，然后慢慢攪合，等到水沸騰就可以撈出來，味道鮮美，晶瑩剔透的樣子看著就很開胃，連嚼都不用嚼就可以直接滑下去，軟糯香甜讓人回味無窮。

天津一個(gè)老市場(chǎng)里面有一家三十年的早餐店，他們家做的羊肉沫豆腐腦就很受歡迎，不少附近的街坊都是從小吃到大，說味道一直在線，保持了三十年前的水準(zhǔn)。他們家是老味道的清真早點(diǎn)，環(huán)境比較簡(jiǎn)陋，只有一間小屋子，做豆腐腦熬豆?jié){全在里面操作，外面是市場(chǎng)自己的桌子椅子，可以隨便坐，是一對(duì)老夫妻在操持，手腳很麻利，為人也很熱情。這里十幾家小吃店云集，而最受歡迎的就是這家店。

先來看看他們家的面茶，這個(gè)面茶是分大小碗和單料雙料，一個(gè)人吃個(gè)單料小碗就足夠了，本身很粘稠，麻醬給得很多，看起來就很誘人，層次感很豐富，咸香口感單吃有點(diǎn)咸，要加上果子和窩頭一起吃，就剛好。豆?jié){是屋里一口大鍋里現(xiàn)熬出來的，表面起了一層皮，一看就很實(shí)在，豆香味很濃烈，是小時(shí)候的豆?jié){味。

口蘑羊肉沫豆腐腦別處喝不到，很多人都慕名而來，鹵給得很多，是熟悉的味道，關(guān)鍵是性價(jià)比很高，里面真是有肉，才三塊錢一碗，拿著窩頭蘸著鹵汁一起吃，一看就是老吃家子的吃法，真是讓人懷念??！嘎巴菜也是味道不變，吃到最后鹵子也不會(huì)泄，唯一的缺點(diǎn)可能就是露天吃東西，食物容易變冷。

除了這些天津傳統(tǒng)的早點(diǎn)小吃，他們家還有撈面，不過只有等到夏天才有得吃，冬天熱騰騰的豆腐腦、嘎巴菜、面茶，配上果子和窩頭，一頓飯不超過五塊錢，卻讓人覺得接地氣，有一種樸實(shí)的幸福感，如果喜歡正宗的老天津味兒，這家店是不錯(cuò)的選擇。

來源：騰訊 秀妹說影視