天津豆腐腦本地人喜歡叫老豆腐

想要元氣滿滿，必須吃好早餐！

在天津，早點時間可謂是最讓人幸福的時刻。蒸汽彌漫在空中，大街小巷都是排隊吃早點的人，清晨“一日之計”的那點追求，全都撲在早點上了。

據(jù)統(tǒng)計，天津有30多種早點。煎餅馃子、嘎巴菜、老面茶、卷圈兒、炸糕、豆包兒、蒸餅、驢打滾兒……

這其中，天津老豆腐可以說是天津最常見，最有特色，最好吃的早點之一了。

老豆腐就是豆腐腦，全國的早餐里基本上都可以看到，所謂“南甜北咸中酸辣”，不同地區(qū)的人喜歡不同的口味，北方地區(qū)多以澆醬油醋的咸豆腐腦為主。

天津的老豆腐，澆得是特別熬制的鹵子，這也是天津老豆腐的精髓所在。

天津的鹵子可葷可素，常見的有雞湯鹵、蝦肉鹵、肉末鹵和口蘑鹵等口味。

鹵子不同，配料的搭配和調制的方法也不同。

制作合格的天津鹵子，無論是燒湯、勾芡還是上色，都有一套流傳下來的傳統(tǒng)技法，制好的鹵子顏色醬紅，晶瑩清澈，不澥不坨，各種配料均勻分布在鹵汁中，完全可以看做是一道精心熬制的靚湯。

天津的一些老店，還可以看到豆腐制作的過程，可謂極致考究。

頭天晚上就浸泡好的黃豆先用石磨研磨成豆?jié){，過濾掉豆渣之后將豆?jié){煮沸，豆?jié){煮太久會發(fā)苦，沒煮透會發(fā)稀，因此時間的把握是很嚴格的，之后點入石膏鹵水，隨后靜置一段時間后，就凝成乳白滑嫩的豆腐了。

正宗的天津老店，會用黃銅平勺從桶里輕輕把豆腐鏟入碗中，一定是從表面成片地鏟，鋪在碗里。再從鍋里盛一勺鹵汁澆在豆腐上方，最后點入麻醬、腐乳、花椒油、蔥花香菜等小料，就可以開吃了。

來源：騰訊 金玉滿堂田多多