非遺過(guò)大年，大吉又大利

初一的餃子

您吃了嘛？

既然是非遺過(guò)大年

小津今天要給您介紹介紹

蓬英樓百年鲅魚(yú)水餃

蓬英樓百年鲅魚(yú)水餃榮獲《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》始終堅(jiān)持0添加純天然食材健康安心，承諾整魚(yú)新鮮入餡，鮮魚(yú)取肉，無(wú)刺無(wú)腥味，新鮮入口可知，魚(yú)肉豬肉黃金配比，皮薄餡大，口感細(xì)膩鮮美。

蓬英樓最早位于多倫道，百貨大樓的對(duì)過(guò)，店面的右側(cè)是大名鼎鼎的亨得利胡同。如今位于南開(kāi)區(qū)長(zhǎng)江道與孤山路交口，蓬英樓的名號(hào)已經(jīng)是百年老號(hào)了。

包鲅魚(yú)餃子最見(jiàn)功夫的就是調(diào)餡，除去頭尾內(nèi)臟，置砧板上，用厚刀背反復(fù)拍打，直至魚(yú)肉發(fā)散，從魚(yú)背處側(cè)切，除去脊椎骨，用鑷子揀去小刺，然后按緊魚(yú)皮，用大拇指順著魚(yú)刺一擼，即取下完整的魚(yú)肉。尾部紅肉棄之不用，單取白色魚(yú)肉。把魚(yú)肉放在大碗里，加鹽、姜末、白胡椒粉，鲅魚(yú)餃子忌太淡，淡了不見(jiàn)鮮。

新鮮魚(yú)肉發(fā)黏、吃水厲害，先加油，為的是好攪，加入適量清水后，用筷子朝一個(gè)方向攪，直攪得魚(yú)塊全部粉碎，成魚(yú)茸狀，挑出一撮，稍能成堆時(shí)加進(jìn)切細(xì)的鮮嫩韭菜，用力拌勻，再加入一小勺蠔油，餡就調(diào)好了。餡料的著色不可重，吃鲅魚(yú)水餃要的就是白里透綠的清爽勁兒。

說(shuō)了這么多

小津都饞了

趕緊帶著父母

去蓬英樓嘗嘗鲅魚(yú)餃子

來(lái)源：文旅天津