臘八粥配料一般有

大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等

還有自選輔料的

扁豆、紅棗、桂圓、山藥、

百合、枸杞子、薏米、小米等

合聚萬(wàn)物！萬(wàn)物皆有情！

臘八粥的配料暗藏著這些驚人的秘密

紅豆：相思想念

紅豆生南國(guó)，此物最相思。有疏風(fēng)清熱，潤(rùn)膚養(yǎng)顏之功效。

綠豆：放下自在

綠豆有淡如清茶的爽朗，寓意“放下自在”，可清熱解毒。

小米：簡(jiǎn)單快樂(lè)

小米最質(zhì)樸，寓意“簡(jiǎn)單快樂(lè)”，有健脾和胃、除熱解毒之功效。

紅棗：紅紅火火

紅棗甜入心，寓意“紅紅火火”，補(bǔ)氣養(yǎng)血，屬滋補(bǔ)佳品。

百合：百年好合

百合寓意“夫妻百年好合”，有養(yǎng)陰清熱，滋補(bǔ)精血之功效。

大米：心靈純潔

大米為五谷之首，色澤白皙，寓意“心靈純潔”，可聰耳明目。

桂圓：富貴高升

南桂圓北人參，桂圓寓“富貴”，有補(bǔ)氣血、安神的之功。

蓮子：多子多福

蓮子寓意“多子多?！?，蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。

雖然各地都有喝臘八粥的習(xí)俗

但要比臘八粥的講究

天津人沒(méi)服過(guò)誰(shuí)！

天津人的臘八粥要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年來(lái)，還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

在老天津衛(wèi)，一直有臘八賒粥這個(gè)老例兒，但不是賒臘八粥。臘八粥是自己家人喝，賒給別人的是豆粥，也叫臘八豆。臘八這天，天還沒(méi)亮，各家就起來(lái)熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩兒們不分男女湊在一塊兒，懷揣自備的瓷碗兒，四五點(diǎn)就在胡同里串走，只要發(fā)現(xiàn)哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙，就一邊跑一邊唱“煙嘍！煙嘍！”，“煙嘍！煙嘍！”童聲嘹亮。

到那家門口，就改成唱“緣嘍！緣嘍！”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”，主人就一定會(huì)開門給孩子們盛粥盛豆，并且也要唱“緣了，緣了！”意思是通過(guò)賒粥，人與人結(jié)緣。孩子們就說(shuō)“結(jié)緣，結(jié)緣”，然后喝著熱乎乎的“臘八豆”、“秫米粥”，雖然沒(méi)有紅糖，也感覺(jué)甜絲絲的，別提多高興啦！接完這家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起來(lái)。

泡臘八蒜

除了現(xiàn)做現(xiàn)吃的臘八粥，泡臘八蒜也是很重要風(fēng)俗。尤其對(duì)于天津人民來(lái)說(shuō)，這個(gè)習(xí)俗格外重要。據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。后來(lái)家家泡臘八蒜，也是為了算算自己家今年，究竟怎么過(guò)。

臘八這一天，家里長(zhǎng)輩會(huì)找來(lái)小桌小椅，讓小孩圍坐下幫忙剝紫皮蒜。再找來(lái)小瓷壇、玻璃瓶，放進(jìn)清水洗過(guò)的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在較暖的地方。到除夕啟瓶開封，醋變辣了，蒜也變成翡翠綠色，不但好看，而且好吃。餃子蘸醋，想著都饞人。

鑿臘八冰

康熙《大興縣志》載：“十二月八日，先期鑿冰，納窖中?！痹缒觊g，每年三九以后，都城各處修窖存冰，以鐵錐打冰，一方冰寬一尺多，長(zhǎng)二尺。到了來(lái)年夏天入伏的時(shí)候皇帝頒冰給群臣。當(dāng)時(shí)人還把蘋果等水果藏在冰窖里，入春拿到市場(chǎng)上售賣。

現(xiàn)在家家戶戶都有電冰箱，再也不需要藏冰了。冰這種東西再也不是達(dá)官貴人才能享用的奢侈品，過(guò)去取冰的地點(diǎn)也多半都改成了冰場(chǎng)，供普通市民冬季娛樂(lè)休閑。

如何泡出翠綠臘八蒜？

制作臘八蒜的用料簡(jiǎn)單、過(guò)程方便，只需要大蒜和醋，還有一個(gè)可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶罐也洗凈、晾干；再把蒜瓣兒放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一個(gè)低溫、不見光的地方。過(guò)段時(shí)間（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。

泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來(lái)別看瓣大，色澤發(fā)紫，口感不好。

這么多蒜如何剝皮成了難題，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且剝得手疼還到處是蒜味，廣播君提供兩個(gè)剝蒜小竅門。

方法一：取兩個(gè)足夠大并且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個(gè)盆放入所有大蒜瓣，另外一個(gè)盆當(dāng)做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動(dòng)脫落。

方法二：用微波爐解凍檔（即最低火）煨35秒，外皮就會(huì)干燥縮離，用手一捏就開了，微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內(nèi)。

最好選用米醋，米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。

如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。

溫馨提示

臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外，患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

如何熬出養(yǎng)生臘八粥？

廣播君奉上

臘八粥制作秘籍

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米類

【粳米】有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

【糯米】平時(shí)里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。

【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。

【小米】具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對(duì)改善睡眠有良好的效果。

豆類

【赤小豆】根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來(lái)煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認(rèn)為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

【黃豆】富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以提高臘八粥的營(yíng)養(yǎng)含量。

【綠豆】味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃。

堅(jiān)果類

【花生】具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。

【核桃仁】具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。

【松子】仁滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸。

【葵花子】含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，改善腦細(xì)胞抑制機(jī)能。晚餐后少嗑一些葵花子，還有利于消食化滯，幫助睡眠。

【栗子】能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。

【蓮子】雖然屬于堅(jiān)果，也擁有堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)，但脂肪含量卻很低，適合消化功能弱的人選用，可補(bǔ)氣健脾。

【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質(zhì)，能夠營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)和腦組織，調(diào)整大腦皮質(zhì)功能，改善失眠、健忘癥等。

【大棗】養(yǎng)血安神，身體虛弱、神經(jīng)衰弱并伴有失眠的人，經(jīng)常吃大棗對(duì)身體很有益。

【百合】對(duì)神經(jīng)官能癥、更年期綜合征引起的心悸、失眠、多夢(mèng)有較好的療效。失眠者可經(jīng)常食用百合蓮子粥。

【枸杞子】具有平補(bǔ)肝腎、延年益壽、調(diào)節(jié)血脂的作用。

【葡萄干】葡萄干可補(bǔ)血?dú)猓瑢?duì)心肌有好處，對(duì)神經(jīng)衰弱有輔助療效。

臘八粥里食材種類豐富，

各食材都有自己不同的功效，

只要選夠8種，

根據(jù)不同身體狀況和年齡來(lái)熬，

就是最適合自己的臘八粥！

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糖友

糖友可多選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類（如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等）血糖生成指數(shù)低的食材，不要加糖，而且要減去相應(yīng)的主食量。不過(guò)還是要對(duì)比空腹血糖和餐后2小時(shí)血糖，了解自己是否適合吃這種粥。另外，糖友可嘗試先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能進(jìn)食太快，否則血糖也會(huì)迅速升高。

老年人

老年人機(jī)體代謝功能下降，且胃腸功能減弱。臘八粥正符合這些要求，而且老年人喝臘八粥最重要的一點(diǎn)就是要煮得軟爛一些，更易消化。

中青年人

中青年人由于工作量、活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高，許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來(lái)源越來(lái)越少，不符合《中國(guó)居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則，在熬制臘八粥時(shí)可以多放些不同的米。

所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

青少年兒童

對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育快，體內(nèi)合成代謝旺盛，能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求超過(guò)成年人。應(yīng)該食物多樣化，膳食平衡的基礎(chǔ)上，適當(dāng)多加些谷類、豆類、堅(jiān)果、瘦肉等能量和蛋白質(zhì)高的食物。

女士

很多女性朋友極易出現(xiàn)氣血兩虧、腰酸背疼的癥狀，粥里多加一些黑米、大麥仁、枸杞、大棗、桂圓、百合、銀耳、紅糖等，達(dá)到補(bǔ)氣血、通便、滋陰的功效。

孕婦

懷孕早期一般有妊娠反應(yīng)，此時(shí)應(yīng)進(jìn)食易消化的食物以減少孕吐反應(yīng)，香糯軟爛的臘八粥是不錯(cuò)的選擇。

孕中、晚期胎兒生長(zhǎng)加快，需要增加能量，同時(shí)對(duì)鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的需求增加。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和哺乳期女性來(lái)說(shuō)，粥里可多加一些含鐵豐富的豆類和堅(jiān)果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等，還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。

心腦血管疾病者

對(duì)于心腦血管患者和高血壓者，可以在粥中加薏米、黃豆、紅豆、綠豆等食材。薏米有利水滲濕、健脾、補(bǔ)肺、清熱作用，加入粥中可降壓；紅豆有利水滲濕、補(bǔ)血作用；黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素；綠豆可輔助降壓。

腎病患者

腎病患者可以在粥中加入利尿的食材，如紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅(jiān)果和干果。雖說(shuō)黑色食物入腎，比如黑小豆，但由于黑豆不好消化，如果腎病嚴(yán)重者食用黑豆，反而會(huì)加重腎負(fù)擔(dān)，所以不適合食用放有較多黑豆的臘八粥。

大家可根據(jù)自身情況

選不同的食材來(lái)熬臘八粥喲

名人如何過(guò)臘八？

臘八粥一直被視為五谷雜糧之間的愛戀，無(wú)論腳步走出多遠(yuǎn)，在游子的心中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固。今天，讓我們端起一碗香噴噴的臘八粥，坐下來(lái)品一品現(xiàn)當(dāng)代名家們的臘八佳作，走進(jìn)他們的故鄉(xiāng)~

老舍

“臘七臘八，凍死寒鴉”，這是一年里最冷的時(shí)候?？墒?，到了嚴(yán)冬，不久便是春天，所以人們并不因?yàn)楹涠鴾p少過(guò)年與迎春的熱情。在臘八那天，人家里，寺觀里，都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細(xì)一想，它倒是農(nóng)業(yè)社會(huì)的一種自傲的表現(xiàn)。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農(nóng)業(yè)展覽會(huì)。

——《北京的春節(jié)》

冰心

從我能記事的日子起，我就記得每年農(nóng)歷十二月初八，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來(lái)十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友。

——《臘八粥》

梁實(shí)秋

小時(shí)候喝臘八粥是一件大事。午夜才過(guò)，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業(yè)，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個(gè)，大的高一尺開外，口徑約一尺。然后把預(yù)先分別泡過(guò)的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住的用長(zhǎng)柄大勺攪動(dòng)，防黏鍋底。兩鍋內(nèi)容不太一樣，大的粗糙些，小的細(xì)致些，以粥果多少為別。此外尚有額外精致粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準(zhǔn)備臨時(shí)放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個(gè)盡興。

——《粥》

沈從文

初學(xué)喊爸爸的小孩子，會(huì)出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長(zhǎng)了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰(shuí)不口上就立時(shí)生一種甜甜的膩膩的感覺(jué)呢。把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合并攏來(lái)糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口里塞灌呢！

——《臘八粥》

莫言

熬到臘月初八，是盼年的第一站。這天的早晨要熬一鍋粥，粥里要有八樣糧食——其實(shí)只需七樣，不可缺少的大棗算一樣。據(jù)說(shuō)在解放前的臘月初八凌晨，廟里或是慈善的大戶都會(huì)在街上支起大鍋施粥，叫花子和窮人們都可以免費(fèi)喝。我曾經(jīng)十分地向往著這種施粥的盛典，想想那些巨大無(wú)比的鍋，支設(shè)在露天里，成麻袋的米豆倒進(jìn)去，黏稠的粥在鍋里翻滾著，鼓起無(wú)數(shù)的氣泡，濃濃的香氣彌漫在凌晨清冷的空氣里。一群手捧著大碗的孩子們排著隊(duì)焦急地等待著，他們的臉凍得通紅，鼻尖上掛著清鼻涕。為了抵抗寒冷，他們不停地蹦跳著，喊叫著。

——《過(guò)去的年》

其實(shí)臘八粥就是要

一家人，一起做，一起喝！

正所謂：

一家人就是要整整齊齊!

今日臘八

早點(diǎn)回家，陪陪父母！

編輯 | 顧穎

綜合 | 人民日?qǐng)?bào) 央視新聞 北京日?qǐng)?bào) 北京晚報(bào) 視覺(jué)中國(guó) 天氣萬(wàn)年歷 最愛大北京 節(jié)日福多多