尋味北辰

春節(jié)，是中華民族最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)佳節(jié)，也是最具中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的節(jié)日之一。為展現(xiàn)北辰特色文化魅力、講好非遺故事，借福牛送春之際，文化遺產(chǎn)保護中心推出“線上非遺年”系列線上展覽，精選與年俗相關(guān)的非遺作品，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，在這個有特殊意義的春節(jié)，以非遺之美把千萬熱愛非遺藝術(shù)和傳統(tǒng)文化的人聯(lián)結(jié)在一起，將北辰非遺的溫暖傳遞到全國各地，營造歡樂、喜慶的節(jié)日氛圍。

中華美食文化源遠流長，最平凡的油鹽醬醋茶背后是代代相繼的復(fù)雜工藝，留下來的不僅是味覺的享受，更是文化與美的傳承。北方的餃子、南方的湯圓，云南的火腿、北京的烤鴨……不管是不是年節(jié)，中國人的吃食總是豐富而精彩。天津城因漕運而興起，位于北運河畔的北辰區(qū)更是自古有“皇家糧倉”的美譽。在運河的滋養(yǎng)下，北辰形成了多元而獨特的飲食文化。本期線上非遺展覽，我們?yōu)槟鷰硭姆N非遺美食，與您一同品味舌尖上的北辰滋味。

美賞食

閆記醬制品制作技藝

閆記醬制品制作技藝源于清朝光緒23年（公元1885年），自回民閆富生創(chuàng)立起歷經(jīng)五代傳承至今。五代傳承人一直視質(zhì)量為生命，講求清潔干凈，質(zhì)純品正。1985年，在祖先創(chuàng)建醬制品100年之際，第三代傳人閆景海在天穆村食品街又重新開設(shè)了“閆記醬貨店”，主要特色食品有：醬牛肉、牛肚、牛蹄筋、板筋、牛舌、牛眼等。每次蒸煮，都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)精選壯牛新鮮腱子，用老湯和一定比例的蔥、姜、蒜、花椒等佐料，中草藥是其中重要的組成部分，急火煮，慢火燉。出鍋后，腱子肉色澤棕黃透亮，入嘴香醇，老少皆宜。除了來自本市的食客，還吸引了北京、黑龍江、河北等來自全國各地的朋友，更有不少東南亞穆斯林慕名前來品嘗和購買。

閆記醬貨

穆氏盛齋元醬制品制作技藝

盛齋元是穆氏家族5輩人沿襲著祖輩傳承下來的一整套清真美食的制作技藝，至今既有傳承又有發(fā)展，已有120余年歷史。字號取為“盛齋元”。寓意著回族的飲食文化蒸蒸日上，繁榮昌盛。后代子孫繼承祖輩遺留下來的清真醬制品制作技藝，各有各的獨到之處，各有各的新招法，制成清真典雅、純正香濃的美味佳肴，在百姓們的餐桌上大放異彩。

盛齋元

鄭氏傳統(tǒng)發(fā)酵面食制作技藝

鄭氏傳統(tǒng)發(fā)酵面食制作技藝始于光緒年間，至第三代傳承人鄭金槐于1937年因躲避戰(zhàn)亂來到天津，開設(shè)“鄭家饅頭鋪”。第四代傳承人鄭志強，將該技藝發(fā)揚光大，于1994年成立食品加工廠，逐步為市內(nèi)六區(qū)知名飯店及各大超市供應(yīng)面食，至今傳承五代。

每逢佳節(jié)，鄭氏家族用傳統(tǒng)發(fā)酵面食技藝制作的棗塔、刺猬、壽桃、佛手、鯉魚等面點，寓意吉祥如意，連年有余。

伍瑞粽子制作技藝

伍瑞粽子制作技藝傳承已有120余年，在繼承粽子傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，很好地將這一傳統(tǒng)食品與“燕趙之風(fēng)”結(jié)合起來，形成了獨特的風(fēng)格與風(fēng)味。在原料種類上，伍瑞粽子博采中國各地粽子文化之長，基礎(chǔ)材料選用東北圓粒江米、滄州無核金絲小棗、新疆自然風(fēng)干紅棗、葡萄干、江浙箬竹、珍珠紅小豆，廣西白砂糖，體現(xiàn)了“兼收并蓄”的特點，煮出來的粽子晶玲剔透、粘有彈性。粽子外觀造型規(guī)范，四角端正，兩端大小均勻，呈獨特的“斧頭狀”，口感香、甜、粘、糯、滑，真正做到了“南北結(jié)合，自成一派”，已成為京津冀一代小有名氣的小吃食品，有些顧客慕名而來，甚至將這一美食帶出國門。

來源：北辰文旅